Les papilles en délire

16 avril 2015

Roule à la fraise

BISCUIT :

6 œufs,110g de sucre,75g de farine

Préchauffez le four a 200*
Fouettez les jaunes d'œuf avec le sucre jusqu'à blanchiment puis ajoutez la farine et mélangez de nouveau.
Montez les blancs en neiges et les incorporer délicatement .
Versez dans la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et faites cuir 10mn a 200*.
Laissez refroidir 3 à 5 mn et retournez sur un torchon propre et sec recouvert de sucre en poudre.
Roulez et préparez la crème.

CRÈME FRAISE/MASCARPONE :

200g de mascarpone
250 g de fraise
2 cs de sucre en poudre
Prélevez une petite moitié de fraise et mixez les pour obtenir un coulis
Fouettez le mascarpone et ajoutez le coulis de fraise et les cs de sucre, mélangez.
Mettez qqs fraises de côté pour la déco finale et coupez en touts petits des les restantes puis ajoutez les a la crème de mascarpone.
Versez sur le biscuit étalée de façon régulière et roule le biscuit.
Décorez avec le reste de fraise.

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10 juin 2014

Terrine de blancs de poulet à l'estragon

Je vous ai déjà proposé 2 recettes de terrine de poulet ( une mexicaine au chorizo et l'autre aux poireaux ),
Et bien en voici une nouvelle. Toujours aussi simple et délicieuse .

Pour la taille d'un moule à charlotte

700 g de blancs de poulet ( 1 barquette de 6 escalopes )
3 œufs
20 cl de crème liquide
2 branches estragon
2 pincées de piment de Cayenne (plus si vous voulez un plat piquant)
Sel,poivre
Beurre pour le moule

Préchauffez le four a 200•
Passez au mixer les blancs de poulet en faisant plusieurs petiotes impulsions puis ajoutez les œufs un par un .
Versez dans un saladier et ajoutez la crème liquide l'estragon, mélangez soigneusement .
Assaisonnez avec le sel et le piment et mélangez de nouveau.
Beurrez un moule à charlotte (ou à cake) puis versez votre préparation dedans .
Lissez le dessus à la spatule et faites cuire dans un bain marié au four pendant 46 mn (le dessus doit être bien doré)
Laissée refroidir et placez au frigo.
Dégustez bien frais accompagné de salade verte ou d'une macédoine de légumes frais .

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Terrine de blancs de poulet à l'estragon

Je vous ai déjà proposé 2 recettes de terrine de poulet ( une mexicaine au chorizo et l'autre aux poireaux ),
Et bien en voici une nouvelle. Toujours aussi simple et délicieuse .

Pour la taille d'un moule à charlotte

700 g de blancs de poulet ( 1 barquette de 6 escalopes )
3 œufs
20 cl de crème liquide
2 branches estragon
2 pincées de piment de Cayenne (plus si vous voulez un plat piquant)
Sel,poivre
Beurre pour le moule

Préchauffez le four a 200•
Passez au mixer les blancs de poulet en faisant plusieurs petiotes impulsions puis ajoutez les œufs un par un .
Versez dans un saladier et ajoutez la crème liquide l'estragon, mélangez soigneusement .
Assaisonnez avec le sel et le piment et mélangez de nouveau.
Beurrez un moule à charlotte (ou à cake) puis versez votre préparation dedans .
Lissez le dessus à la spatule et faites cuire dans un bain marié au four pendant 46 mn (le dessus doit être bien doré)
Laissée refroidir et placez au frigo.
Dégustez bien frais accompagné de salade verte ou d'une macédoine de légumes frais .

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18 mai 2014

Pain muesli et farine de chataigne

pain muesli et farine de chataigne

 

Voici une excellente recette de pain facile à réaliser et qui donne un résultat vraiment parfait:

un pain moelleux un goût délicieux ..... bref il ne faut vraiment pas s'en privé !!!!!

Je partage donc avec vous cette recette que j'ai trouvé sur le blog : "Mes pains maisons" je l'ai juste un peu modifiée en ajoutant de la farine de châtaigne.

 

360 g de farine type 45

165 g de farine de châtaigne

100 ml de lait

270 ml d'eau

10 g de sel

50 ml d'huile de tournesol

50 g de miel

2 sachets de levure de boulanger (type briochin)

80 g de muesli

 

 

Mettez tous les ingrédients dans le bol du robot muni du crochet à pétrin et laissez tourner en vitesse 1 jusqu'à obtention d'un pâte homogène (la pâte est collante mais c'est normale).

Vous pouvez également réaliser cette étape à la main si vous ne possédez pas de robot.

Placez la pâte dans un saladier et laissez pousser 1 heure à température ambiante (ou dans votre four à 30-40°).

Farinez le plan de travail, sortez la pâte, façonnez votre pain puis placez-le sur la plaque de cuisson du four, laissez pousser de nouveau 45 à 60 mn.

Préchauffez votre four à 230° , enfournez votre pain et laissez cuire environ 5 mn, humidifiez votre pain à l'aide d'un pinceau de cuisine ou d'un vaporisateur.

Baissez la température du four à 200° et laissez cuire 25 mn .

Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.

Les températures de cuisson peuvent varier selon les fours!!!

 

 

 

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12 mars 2014

Émincé de bœuf au fromage à raclette

DSC_0133.jpg

Pour 5 mini cocottes :

 

un peu plus de 500 g de tendre tranche de boeuf

10 tranches de fromage à raclette (plus ou moins selon vos goûts)

1 cs d'huile

 

Couper la viande en fines lamelles, puis saisissez-la à feu vif à la poêle dans la cuillère d'huile .

Répartir  la viande dans les mini cocottes, poivrer.

Émietter le fromage sur le dessus de chaque cocotte puis recouvrer celles-ci de papier aluminium et réserver pendant 5 mn.

 

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05 mars 2014

Choux de Bruxelles confits au miel

DSC_0130.jpg

Pour 1 kg de choux de Bruxelles

 

1 kg de choux de Bruxelles

3 tomates

3 carottes

1 cs de miel

2 échalotes

1 oignon

1 petit verre d'eau

sel,poivre,persil

 

Nettoyer les choux de Bruxelles (si ce sont des frais, si ils sont surgelés ils sont déjà nettoyés),

Faites-les blanchir 10 mn dans de l'eau bouillante salée puis égouttez-les.

Émincez l'oignon et faites le revenir sur feu doux jusqu'à ce qu'il soit transparent.

Ajoutez les tomates et les carottes coupées en dés, ajoutez les échalotes émincées finement puis laissez cuire sur feu doux 2 à 3 mn.

Ajoutez les choux, le miel, le sel, le poivre et le persil.

Laissez cuire à feu très doux environ 30 mn en rajoutant de l'eau si besoin .

 

source : marmiton

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19 février 2014

DSC_0099.jpg                                                         DSC_0100.jpg   

Mes enfants sont comme beaucoup d'autres très friands de beignets, je dois avouer d'ailleurs que j'aime ça aussi, mais la friture j'avoue un peu  moins!!!!!

Il y a quelques temps j'avais vu sur le site : les foodies une recette de "beignets" sans friture de lia022, donc je l'ai testé et j'avoue que c'est pas mal!!!!!!

mais bon pour être honnête ça ne vaut quand même pas les "vrais" beignets!!!!!

 

Pour environ 15 beignets :

2 oeufs

70 g de beurre fondu

1 cc de sel

70 g de sucre

180 ml de lait tiède

430 g de farine

1 sachet de levure de boulanger type briochin

 

verser dans l'ordre indiqué tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain,

lancer le programme pâte seule.

A la fin du programme laisser la pâte reposer 10 mn.

Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie d'une épaisseur d'environ 1 cm.

Découper des cercles à l'aide d'un verre ou d'un emporte pièce .

Déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et placer au four à 40° pour laisser les beignets gonfler pendant environ 1 heure.

Badigeonner les beignets de lait avant de les enfourner dans un four chaud à 180° environ 10 mn

 

 

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23 janvier 2014

Samoussas à la vache qui rit

DSC_0075.jpg

 

Pour environ 20 samoussas :

1 paquet de feuille de briques

8 vache qui rit

1 cs de lait

ail, persil, ciboulette, poivre

 

Préchauffez le four à 180°.

Coupez en deux les feuilles de briques,

dans un bol mélangez les vaches qui rit avec le lait et l'assaisonnement (vous pouvez mettre d'autres épices si vous le souhaitez).

Pour poser la farce et le pliage de la feuille de brique, suivez les instructions sur le paquet .

Faites cuire au four 7 à 8 mn à 180°.

Servez avec une salade verte, c'est un délice!!!!!!!!!!

09 octobre 2013

message promo

Je vous poste juste ce petit message pour vous informer que mon partenaire THIERCELIN nous offre un code promo,

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Allez-y vite ils ont des produits vraiment extra.

Bonne visite.

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baguette de pain

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Pour 3 baguettes :

 

500 g de farine

310 g d'eau tiède ou température ambiante en été

1 sachet de levure de boulangerie type briochin

2 cc de sel

 

Je fais cette recette dans mon robot mais vous pouvez pétrir à la main cela fait juste un peu plus mal au bras!!!!! mais courage le résultat en vaut le coup!!!

 

Dans le bol du robot muni du crochet à pétrissage, versez les ingrédients puis laissez pétrir jusqu'à ce que la pâte forme une belle boule de pâte bien lisse.

Au bout de ce temps, fouettez la pâte sur un plan de travail pour vous aider, vous pouvez regarder les vidéo de "rue des experts" sur youtube elles sont très claires et bien expliquées.

Lorsque votre pâte ne colle plus au plan de travail, formez une boule placez-la dans un saladier par exemple et laissez gonfler dans une pièce assez chaude environ 20 ou 25°  (moi je fais la pâte le matin et laisse gonfler jusque 17 h environ, plus le temps de levée est long plus la mie sera aérée).

Refouettez de nouveau votre boule de pâte, séparer en 3 puis pliez en deux puis encore en deux chaque pâtons et façonnez les en baguette, et placez-les sur la grille du four sur des feuilles silicone.

Laissez de nouveau lever environ 30 mn, cette deuxième levée doit être assez longue mais pas trop sinon les baguettes ne lèveront pas pendant la cuisson.

Mettez le four à préchauffer à 250° en mettant la lèche frite remplie d'eau( pour faire de la vapeur pendant la cuisson) tout en haut du four.

Lorsque la température est atteinte, faire les grignes (entaillez les baguettes en long et légèrement en biais avec une lame de rasoir) placez la grille avec les baguettes tout en bas du four pendant 12 mn puis enlevez la lèche frite remontez la grille d'un cran et laissez cuire de nouveau pendant 8 à 10 mn.

J'èspère avoir été suffisamment clair les vidéos dont je vous parlez au dessus m'ont beaucoup aidées pour les gestes .

Vous pouvez également vous rendre sur le blog binôme gourmand elles ont également pleins de bons conseils.

 

Posté par Papillesendelire à 09:14 - - Commentaires [0]
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