Ravioles au foie gras
Avec ces quantités j'ai fait un repas pour 6 personnes accompagné d'une salade verte.
Pour la pâte à ravioles :
300 g de farine
3 oeufs
1 pincée de sel
3 cs d'huile d'olive
Mettez tous les ingrédients dans le bol du robot avec le pétrin et laissez tourner jusqu'à obtention d'une boule.
Si vous n'avez pas de robot, mettez tous les ingrédients dans un saladier et pétrissez à la main pendant quelques minutes jusqu'a ce que la pâte ne colle plus aux doigts.
Dans les deux cas, vous devez obtenir une pâte souple mais ferme.
Laissez-la reposer 1 h au frais, enveloppée d'un film étirable. Au bout de ce temps, étalez la pâte à ravioles très finement. Découpez dans la pâte des carrés d'environ 10 cm de côté.
Laissez -les sécher 15 mn au frais saupoudrés de farine.
Pour la farce :
2 grosses échalotes
150 g de foie gras environ
2 cs de persil
2 cs de crème fraîche
2 cs d'huile d'olive
Hachez les échalotes .
Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites suer les échalotes, ajoutez la crème fraîche et laissez cuire15 mn sur feu doux.
Salez légèrement et poivrez. Versez cette farce dans un bol et ajoutez le persil haché.
Mélangez et laissez refroidir.
Pour la sauce :
2 cc de fond de volaille en poudre
30 cl de crème liquide
20 g de beurre
sel, poivre
Délayez la poudre de fond de volaille dans 20 cl d'eau, portez à ébullition et faites réduire de moitié.
Ajoutez la crème et faites de nouveau réduire de moitié (environ 10 mn).
Ajoutez le beurre, salez, poivrez et gardez au chaud.
Préchauffez le four à 180°.
Confectionnez les ravioles :
Sur un carré de pâte, déposez un peu de farce échalotes puis recouvrez de foie gras, à l'aide d'un pinceau alimentaire trempé dans un peu d'eau, humidifiez les bords de la pâte tout autour de la farce, recouvrez d'un second carré de pâte et pressez les bords avec les dents d'une fourchette pour faire adhérer parfaitement les deux couches de pâte.
Faites cuire les ravioles environ 6 mn dans une eau frémissante salée puis égouttez-les et passez-les 2 ou 3 mn au four.
Disposez les ravioles dans des assiettes creuses .
Ajoutez le beurre à la sauce chaude, arrosez les ravioles de sauce et servez immédiatement.
Commentaires sur Ravioles au foie gras
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=929821&pid=23587862
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
