09 octobre 2013

baguette de pain

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Pour 3 baguettes :

 

500 g de farine

310 g d'eau tiède ou température ambiante en été

1 sachet de levure de boulangerie type briochin

2 cc de sel

 

Je fais cette recette dans mon robot mais vous pouvez pétrir à la main cela fait juste un peu plus mal au bras!!!!! mais courage le résultat en vaut le coup!!!

 

Dans le bol du robot muni du crochet à pétrissage, versez les ingrédients puis laissez pétrir jusqu'à ce que la pâte forme une belle boule de pâte bien lisse.

Au bout de ce temps, fouettez la pâte sur un plan de travail pour vous aider, vous pouvez regarder les vidéo de "rue des experts" sur youtube elles sont très claires et bien expliquées.

Lorsque votre pâte ne colle plus au plan de travail, formez une boule placez-la dans un saladier par exemple et laissez gonfler dans une pièce assez chaude environ 20 ou 25°  (moi je fais la pâte le matin et laisse gonfler jusque 17 h environ, plus le temps de levée est long plus la mie sera aérée).

Refouettez de nouveau votre boule de pâte, séparer en 3 puis pliez en deux puis encore en deux chaque pâtons et façonnez les en baguette, et placez-les sur la grille du four sur des feuilles silicone.

Laissez de nouveau lever environ 30 mn, cette deuxième levée doit être assez longue mais pas trop sinon les baguettes ne lèveront pas pendant la cuisson.

Mettez le four à préchauffer à 250° en mettant la lèche frite remplie d'eau( pour faire de la vapeur pendant la cuisson) tout en haut du four.

Lorsque la température est atteinte, faire les grignes (entaillez les baguettes en long et légèrement en biais avec une lame de rasoir) placez la grille avec les baguettes tout en bas du four pendant 12 mn puis enlevez la lèche frite remontez la grille d'un cran et laissez cuire de nouveau pendant 8 à 10 mn.

J'èspère avoir été suffisamment clair les vidéos dont je vous parlez au dessus m'ont beaucoup aidées pour les gestes .

Vous pouvez également vous rendre sur le blog binôme gourmand elles ont également pleins de bons conseils.

 

Posté par Papillesendelire à 09:14 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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